Pastel de cabracho

La cocina de Fran

Comentario:

Los guipuzcoanos los laman cabracho, los mediterraneos los llamamos rascacio, es un pescado feo por fuera pero sabroso por dentro, no es muy comercializado por ser un pescado de temporada y peligroso en su elaboración, hay que tener cuidado con las espinas de la cresta porque son venenosas, este pescado es ideal para caldos y para el arroz a banda. Pero si no encuentras rascacio te daré los ingrediente para que puedas hacerlo lo mas parecido y sabroso "lo hacen todos".

Ingredientes:

1 Kgr de Cabracho limpio o el equivalente en (pescada y gambas 1/2 y 1/2 Kgr peso limpio).
100 gr, de salmón ahumado - 2 latas de nata líquida - 3 huevos - 12 cucharadas soperas de tomate frito - 1 cucharada de ketchup - Nuez moscada molida, sal y pimienta, un pelín.

Paso a Paso:

• Cocer el rascacio o la pescada y la gamba y poner en un bol
• Añadir todos los ingredientes y triturarlos con la batidoras o pasa purés
• Poner en un molde que previamente lo habremos untado con aceite o manteca de cerdo para que no se nos pegue al desmontar.
• Meter al horno, al baño maría, (en una fuente mayor que el molde con agua ), 200º, sobre unos 20 minutos, (truco), ir pinchando con un cuchillo y cuando salga seco estará listo para sacar del horno.
• Dejar enfriar y sacar el molde con cuidado.
• Decorar con salsa rosa, mahonesa, caviar, ¡ poner algo vosotros ¡ no lo voy hacer yo todo.
• Se puede servir sobre tostas de pan frito o bien en fuente y que cada uno se sirva a su gusto.

Buen provecho.